 |
RECETAS de Monasterios Religiosas de Clausura |
|
|
RECETAS de Monasterios Religiosas de Clausura |
|
Monasterio de Santa Clara - Campanario |
|
Convento es uno de los elementos arquitectónicos más relevantes del pueblo, su patio, dependencias interiores y arquitectura en general, muestran las facetas constructivas de los siglos XVII y XVIII. La planta del templo, claramente de cajón y muy estrecha con cúpula sobre un crucero muy poco desarrollado, pone de manifiesto las características del barroco pleno, posiblemente de la segunda mitad del siglo XVII o principios del XVIII. La bella espadaña de ladrillo que se alza en su exterior y que soporta las campanas, destaca sobre todo por la perfección en la utilización del material, decoración con cerámica, así como por la escultural figura estética y valor histórico artístico. |
|
|
BERENJENA CON TOMATE
INGREDIENTES 3 berenjenas de tamaño normal 3 tomates bien maduros 2 cebollas ajo, sal, aceite y comino
PREPARACIÓN Se pican las berenjenas en trozos pequeños que se ponen en agua con sal. Se hierven durante 5 minutos y se escurren. En una sartén se fríe la cebolla y se agrega el tomate pelado y despepitado. Se pasa por el pasapurés o se deshace en la picadora para obtener la salsa. Se mezcla en el mortero con la berenjena y por encima se ponen el ajo picado y el comino.
POLLO EN ESCABECHE
INGREDIENTES 1 pollo grande 1 cabeza de ajos vinagre, para la segunda opción harina y huevos para rebozar aceite, sal y azafrán en rama 1 hoja de laurel, opcional 1 cebolla, opcional
PREPARACIÓN Se trocea el pollo y se pone a cocer en agua con el laurel y/o la cebolla. Cuando los trozos estén cocidos, se sacan, se escurren, se pasan por harina y huevo y se fríen en la sartén. Una vez fritos, se cubren con el caldo que ha soltado el pollo y se añade azafrán machacado. Se sirve caliente. Esta receta permite otra preparación en frío. Se deja enfriar el caldo de la cocción y se le añaden los ajos machacados y el vinagre. Si queda muy espeso, se aligera añadiéndole agua.
MORCILLA DE HÍGADO
INGREDIENTES gado entero de cerdo magro de cerdo, en doble cantidad que la del hígado pimentón o pimiento choricero guindilla, clavo, ajo y sal 1 vaso hermoso de sangre de cerdo
ELABORACIÓN Se pican el magro y el hígado, mezclándose con el resto de los ingredientes. Posteriormente se embute la mezcla en un intestino y se cuece.
LAGARTO EN SALSA
Fue un plato típico de Campanario hasta hace unos años. Hoy en día no se elabora porque el lagarto es una especie protegida. A pesar de la cultural repugnancia que nos produce su aspecto, es un manjar exquisito. Recogemos esta receta tradicional por pertenecer al acervo gastronómico de nuestra ciudad.
INGREDIENTES 1 kilo de lagarto 16 dientes de ajo miga de pan aceite y vinagre
PREPARACIÓN Se limpia bien el lagarto y se trocea. Se colocan los trozos en una cazuela, cubriéndolos con agua y se les añaden 3 ó 4 dientes de ajos picados y sal. Se cuece hasta que el agua se consuma. Se sacan los trozos, se secan con un trapo y se fríen en la sartén durante 10 minutos. Por otra parte se machacan en un mortero 8 ó 10 dientes de ajo con un poco de miga de pan. Se añaden dos cucharadas de vinagre y se llena de agua. Se incorpora todo a la sartén y se deja cocer durante 10 minutos.
|
BACALAO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES 1,5 kilos de bacalao 16 cebolleta 2 ó 3 hojas de laurel aceite de oliva
PREPARACIÓN
Después de haber desalado el bacalao
se desmiga. Hoy día puede adquirirse este pescado desalado e incluso
desmigado. En una cazuela de barro se coloca primero una capa de cebolletas, otra de bacalao, la tercera de cebolletas y la última de bacalao. Se pone a fuego suave y se menea constantemente para que no se agarre en el fondo.
CALDERETA DE CORDERO
INGREDIENTES 1,5 kilos de carne de cordero troceada 3 patatas de tamaño normal 1 cucharilla de pimienta roja 1 pimiento 1 ó 2 hojas de laurel, opcional comino, aceite y sal
PREPARACIÓN Se pone el cordero a cocer en agua y se desespuma con frecuencia. Se le agregan los ingredientes, excepto las patatas, y se deja que siga cociendo. Cuando la carne esté blanda, se le añaden las patatas cortadas en trozos pequeños, reservando unas pocas para machacarlas junto con los menudillos del cordero, el comino y los ajos. Esta mezcla se añade también al conjunto.
ERIZO EN SALSA
INGREDIENTES 1 erizo 1 cabeza de ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vino blanco y sal
PREPARACIÓN Lo más importante es churruscar bien el erizo, de tal modo que pueda limpiarse perfectamente y quede de color blanco. Después se abre y se le deja una noche al sereno. En un mortero se machacan 10 ó 12 dientes de ajo, sal y 3 ó 4 cucharadas de vinagre. Se echa el erizo picado en trozos pequeños y se cubre con agua, dejándolo 8 ó 10 horas en maceración. Se saca y se tira el líquido. En una sartén se fríen bien los trozos de erizo. En un mortero se machaca perejil y se añade aceite y vino blanco. Esta mezcla se pone en una cazuela junto con el erizo frito. Se deja cocer media hora a fuego lento y se sirve caliente.
HEPA GRAS (FOIE-GRAS)
INGREDIENTES 100 gramos de hígado de cerdo 100 gramos de tocino de papada 100 gramos de manteca de cerdo 50 gramos de magro de cerdo 1 huevo 12 almendras sin tostar 12 avellanas sin tostar 1 trufa, que mejora el producto pero es cara, cebolla y laurel pan rallado, pimienta, canela y nuez moscada
PREPARACIÓN
Se corta el hígado en trozos grandes que se cuecen con una hoja de
laurel y la cebolla picada. Se retira después de un ligero hervor. En el mortero se reduce el hígado a pasta y se une al magro y al tocino fritos en la manteca. Se machacan las almendras y avellanas hasta reducirlas a una pasta que se echa sobre el hígado y el magro. Se añaden el huevo batido y un poco de pan rallado. Toda la mezcla se sazona con pimienta, canela y nuez moscada. Si hay trufa, se agrega finamente picada. Se cuece al baño María hasta que hierva y se deposita en un recipiente. Puede comerse a las 24 horas, pero mejora a medida que pasan los días, especialmente si se le ha añadido trufa. Para conservarlo, se coloca encima una capa de manteca de cerdo y se tapa el recipiente herméticamente. |
