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RECETAS de Monasterios Religiosas de Clausura |
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RECETAS de Monasterios Religiosas de Clausura |
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Monasterio de Santa Clara - Castrojeriz |
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El convento de clarisas de Castrojeriz tiene su origen en un primitivo establecimiento localizado en Tablín (a levante del monasterio actual). No está clara la fecha de aquella primera fundación, sólo que hay que situarla en época de Alfonso X el Sabio (1252-1284) y antes del 1264, fecha de la primera noticia documental. En 1325 los franciscanos de Castrojeriz cambiaron su ubicación, quedando el primitivo establecimiento desocupado. Las monjas de Tablín solicitaron la concesión de aquella casa, cambio que fue aprobado por las autoridades eclesiásticas, haciéndose efectivo el año siguiente (1326). La fundación estuvo seguida por un conjunto de privilegios otorgados a favor de la comunidad por diferentes monarcas y en los siglos siguientes. |
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MERLUZA DE NAVIDAD
INGREDIENTES 1 kilo de merluza ¼ kilo de almejas 1 lata de espárragos aceite, ajos, perejil y sal
ELABORACIÓN Se trocea la merluza en rodajas, se sazonan con sal y se colocan en una cacerola de barro. Se fríen los ajos y se deja entibiar el aceite. Se retiran los ajos y se vierten sobre las rodajas de merluza. Se ponen las lonchas al calor para que se hagan al vapor lentamente soltando su jugo. Se añaden las almejas y se adornan con una punta de espárrago en cada rodaja. Al final se añade el perejil.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES 1 yogur de limón y 3 huevos 1 medida de yogur, de aceite 2 medidas de yogur, de azúcar 3 medidas de yogur, de harina 2 cucharadas de ralladura de limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetas grandes, peladas y cortadas en láminas
PREPARACIÓN Se hace una crema con el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura y la levadura. Esta crema se coloca por capas con las láminas de manzana en un recipiente que se pueda hornear. Se mantiene en el horno durante 25 minutos, a fuego más bien fuerte.
ALBÓNDIGAS DE BACALAO
INGREDIENTES 300 gramos de bacalao 150 gramos de miga de pan, humedecida en leche 2 huevos batidos 1 plato de harina ½ litro de aceite, que sobrará en parte 1 ramita de perejil picado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel sal
PREPARACIÓN Se desmiga el bacalao, que deberá haber estado 36 horas a remojo, cambiándole 3 ó 4 veces el agua. Se mezcla con la miga de pan y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Se sazona con sal. Seguidamente se hacen las albóndigas utilizando una cuchara de madera. Se rebozan con la harina, se fríen por tandas, en aceite muy caliente, hasta que se doren. A continuación se colocan en una cazuela de barro incorporando un poco de aceite sobrante de freír, el perejil y el ajo, ambos machacados, y la hoja de laurel. Por último se cubre con agua ligeramente y se les da un hervor. Antes de sacarlas a la mesa deben reposar un rato.
HUEVOS GIGANTES
INGREDIENTES 12 huevos 150 gramos de chorizo en lonchas ½ litro de aceite sal
ELABORACIÓN Se separan las yemas de las claras, batiendo estas últimas a punto de nieve. Se echa el aceite a la sartén y, cuando esté muy caliente, se vierte con cuidado algo más de la mitad de una clara. En el centro se coloca una loncha de chorizo y la yema del huevo, cubriéndolo todo enseguida con la otra parte de la clara, dándole una vuelta en la sartén. Un vez de que está bien frito, se retira y se sazona con sal. Se procede de igual forma con el resto hasta terminar. Se sirven calientes.
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FLAN DE MIGA DE PAN
INGREDIENTES Pan duro Leche 3 tazas de azúcar 4 huevos la ralladura de un limón natas o mantequilla
ELABORACIÓN Se pone a remojar el pan en leche hasta que se haga una masa. Se deja reposar un par de horas. Posteriormente se añaden los huevos, el azúcar, una taza de leche, la ralladura de limón y las natas. Se pasa todo por la batidora y se vierte sobre un molde previamente caramelizado con azúcar derretido. Se pone al horno a fuego lento, por arriba y por abajo, durante 30 minutos aproximadamente
CONSERVA DE FRUTA NATURAL
INGREDIENTES Fruta madura 4 cucharadas soperas, de azúcar 1 litro de agua
PREPARACIÓN Se elige la fruta madura y sana. Si son peras, manzanas o melocotones, se pelan y cortan por la mitad. Si son ciruelas o cerezas, se lavan. Se llena el tarro de cristal con la fruta. En un recipiente aparte, se prepara el azúcar con el agua. Se completa el tarro con el agua azucarada hasta que la fruta quede cubierta. Se cierra herméticamente con la tapa metálica. Seguidamente se pone el tarro al baño María para que hierva durante 20 minutos a fuego lento.
FRITOS DE ARROZ
INGREDIENTES ½ kilo de arroz 1 litro de agua 3 huevos ½ litro de aceite, que sobrará en parte cucharada y media de harina y sal
PREPARACIÓN Se cuece el arroz en la cantidad de agua señalada, durante 20 minutos, sazonando con sal. Se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Seguidamente se le incorporan los huevos batidos y la harina, mezclándolo todo muy bien. Con esta masa se confeccionan unas bolitas que se fríen por tandas en aceite muy caliente. Cuando estén doradas se retiran y se sirven. En el caso de que se desee consumir este plato como postre, se sustituye el agua por leche, sometiéndole a una cocción más lenta.
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